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第一次发面做包子与馒头

刚刚放到SPACE里的帖子，上周六做的包子馒头，刚刚看了前面好象有帖是说做馒头花卷了，没细看，先馋馋大家，呵呵。[size=3]

      上周一到好友YOYO家，她做了我一直听闻却未尝过的肉饼，味道果然名不虚传。于是萌发了做包子的念头。可是我不会发面，也没有做馒头与包子的先验。虚心向大厨请教，谁知那位大厨说不知道该如何口述。恩，放弃啦，我自己到网上查询吧，多方搜寻后，从网上各路先辈的帖子中得到不少经验之谈，实践就在于我啦。早两天已经买了SELF-RAISING FLOUR（即所谓的自发粉），但是从先辈的经验看来，光用自发粉蒸出的包子馒头多少嫌硬。恩，还是乖乖地买点YEAST回来发好啦。买了包括YEAST 和做肉馅的材料，一切准备就绪。哈哈，再看一眼前辈们的帖子，开工了。
       各位看官要看俺的程序，如下：[/size][size=3]      

1. 先发面，将3杯面粉倒进一个大容器里。
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2. 在一杯温水（37度左右，别高过人体体温，否则你就要将酵母给活活杀死啦）中加点糖（使YEAST容易发），[/size][size=3]再加点盐，如果想加油也行，一点就好。搅[/size][size=3]拌一下，加入YEAST。我买的是TESCO的，是分袋装好的，6G一袋。[/size][size=3]又因为自己买了是自发粉，所以我想，应该半包足矣。[/size][size=3]加入那杯水中，继续搅拌至大致溶解。
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3. 在面粉中挖个火山口，倒入溶好酵母水，用筷子搅匀。[/size][size=3]
      
4. 揉面，揉个15分钟，那个面团被俺给东扯西捏，蹂躏到面可筋道啦。（据说这步可省，要想好吃，还是多下点功夫吧）[/size][size=3] 听说最高境界是三光：手光，面光，盆光。大家看图，我还没到面光的程度，还得多炼炼。[img]http://shared.live.com/HjKMzTS-xzcms40%21CabizA/emoticons/smile_wink.gif[/img][/size][size=3]   
5. 开始发面咯，将一块湿布盖在面上，大家可发挥想象力，保鲜膜，盖子等都可以，主要是防止面团风干。放在温暖的地方，[/size][size=3] 这个需要[/size][size=3]45-60MIN不等。我是参照YEAST包装上的说明放的时间。据经验，说是夏天快，冬天慢，冬天大家可以找个靠[/size][size=3]暖气片近点的地方。
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6. 开始调馅，这叫充分利用统筹方法，[img]http://shared.live.com/HjKMzTS-xzcms40%21CabizA/emoticons/smile_teeth.gif[/img]已经有多次调饺子馅的经验，这个就不在话下了，这个大家自由发挥吧。肉末，[/size][size=3] 油盐酱醋（油主要指芝麻油），姜末，有蔬菜也切末，调匀就好了。
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7. 发好面了，取出面团，再揉几下。切段，擀皮，我对擀皮实在是不在行，大小形状各异，这就是为啥包子也大小各异啦。[/size][size=3]没事，安慰下自己，毕竟第一次包嘛，总得有个过程才会至臻完美。包包子的话，在皮中放馅，然后窝在左手心，右手[/size][size=3] 捏住皮的一端，接着如折扇子般一直折到最后收尾时一旋就好了。这个我得多包几次才行。第一个包子就成啦！可以[/size][size=3] 如法炮制了。
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8. 包好的包子要防着风干，放在案板上或其他容器里时，底下洒些面粉，并且最好用保鲜膜给罩住。我是留着原来装牛角包[/size][size=3]的盒子，有盒有盖，所以用那个盛着，省事多了。[/size][size=3]
      
9. 包好的包子在开蒸前最好再放置个20分钟，此谓“二次发酵”。
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10.可以蒸了，我没有蒸笼，是用电饭煲上面的那层蒸锅与盖子，置在一个大小正合适的汤锅来代替的。蒸锅上要放层湿[/size][size=3] 纱布（防止沾锅），我也没有，是剪了一小块新的干净的薄cleaning cloth来替代（这是从伯母那学来的）。也可以用[/size][size=3] 荷叶或其他菜叶代替）。
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11. 大家要记得要用冷水开始蒸啊，蒸上10-15分后，关火，再闷上10-15分，从蒸起到闷的期间请勿开盖，让它们充分地[/size][size=3] 膨胀，这样蒸出的[/size][size=3]包子馒头才松软好吃。[/size][size=3]      

12. 起锅开吃了。[/size][size=3]      


        因为馅调太多，我当晚又发了次面，包完剩下的馅，且包了芝麻葡萄干馒头。这就是俺第一次发面包包子与馒头的过程啦。以上步骤是本人在参照了众多先辈高手的经验后，依照本人的实际操作完成的，味道相当不错。本着专门利人的精神，就分享一下，有意做包子馒头却如我先前般苦于无师的朋友们，假若能从俺的描述中得到一丝启发，俺也就不枉费了这多功夫来敲字咯。[img]http://shared.live.com/HjKMzTS-xzcms40%21CabizA/emoticons/smile_regular.gif[/img][img=19,19]http://shared.live.com/HjKMzTS-xzcms40%21CabizA/emoticons/smile_wink.gif[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 xxmi 于 20/11/2007 17:09 编辑 [/i]]

调好的肉馅

我包的第一个包子

大小形状各异，不太好看多见谅啦

入锅蒸1

热气腾腾的包子哟

起锅装盘

起锅装盘2

列队合个影吧

多留几张做纪念

胖乎乎的小馒头

青翠欲滴的叶子与芝麻葡萄干馒头，看着是否特有食欲啊？

不好意思了，可能相片太大，第一次要连续发在一个帖子里，被告知格式不正确，只好这么一张张发啦。:120000

看着很好吃的样子，申请加入馋虫啊

[size=5][color=magenta][b]MUM~~~在吃了....[/b][/color][/size]
[size=5][color=magenta][b]味道满8错的,谢谢亲爱的~~~:kiss[/b][/color][/size]

回复 #15 只喝可乐的鱼 的帖子

亲爱滴，到家了，好吃就好，我包了不少，都冻起来，等你忙完这段，来我家，给你弄哦。有点晚了，要回家了哦。:170000

回复 #14 liugeng00 的帖子

要咋申请捏？

赞赞赞一个:140000 ．．．比偶包的好多了．．．２个礼拜前偶也做了回馒头包子．．．估计是蒸笼太小的缘故．．．有点拥挤．．结果蒸出各种奇形怪状的．．．都米胃口了:80000

很专业啊，　要好好学习下:170000

看了你做得包子，又饿了:10000！！！ 快快来参与我们的馋虫帮！！！

msg sunny :-)

[quote]原帖由 [i]xxmi[/i] 于 20/11/2007 19:19 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=7820&ptid=1409][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
要咋申请捏？ [/quote]

在这个帖子里跟贴了 - [url=http://bbs.dunnese.org/viewthread.php?tid=1413&highlight=]见证历史 - 馋虫帮的正式成立[/url]

回复 #18 西门吹吹 的帖子

过奖啦，我也是，蒸的时候放太多个包子，锅又小，开了后全挤一块去了。

回复 #20 小飞象 的帖子

正在申请中哦，我包了不少，当天就冻起来了:170000

[quote]原帖由 [i]ysun[/i] 于 21/11/2007 00:17 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=7939&ptid=1409][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
在这个帖子里跟贴了 - 见证历史 - 馋虫帮的正式成立 [/quote]

谢谢牛牛与ysun,已经跟贴啦，等待批准中。

You've got the medal.

又多了一个悍将！！！

貌似真的很好吃啊，，，口水ING，，，

看着很好吃的样子啊！口水。。。。。:10000

哇，好好吃哦:m18: