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【转贴】八种方法打造美味排骨

　　[align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i32.tinypic.com/11waatz.jpg[/img][/url][/align]
[b]       海带结炖排骨[/b]
　　原料：
　　排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
　　[b]做法：[/b]
　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
　　4.萝卜切成小块。
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
　　6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　
[align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i25.tinypic.com/nmck8x.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]　炖排骨[/b]
　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
　　注意：
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。


　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i28.tinypic.com/33bepv7.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]红烧排骨[/b]
　　原料：
　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
　　[b]做法：[/b]
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i27.tinypic.com/wgtbpl.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]糖醋小排骨[/b]
　　原料：
　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
　　[b]做法： [/b]
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
　　[b]特色点评：[/b]
　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
　　[b]要领提示： [/b]
　　要炸上色，要烧至酥软。


　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i27.tinypic.com/20fsuht.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]　可乐排骨[/b]
　　超市里买现成的肋排，砍成小段
　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
　　加入盐，鸡精，葱花调味


　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i25.tinypic.com/fwt44n.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]萝卜烧排骨[/b]
　 原料：
　　猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
　　[b]制法： [/b]
　　萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
　　[b]特点：[/b]
　　成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i32.tinypic.com/33w8glt.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]　十香醉排骨 [/b]
　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
　　[b]　制法 [/b]
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。


　　 [align=center][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i28.tinypic.com/2zydht1.jpg[/img][/url][/align]
　　[b]蜜汁肉骨[/b]
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
　　3、入排骨，加适量水。
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
　　8、出锅淋在排骨上即可。

　　[b]　P.S.[/b]
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

口水～口水～～口水～～～:p02: :p02: :p02:

看着好诱人啊， 口水ing

你全會做嗎？

那个．．那个炖排骨看上去实在太好吃了．．．

[quote]原帖由 [i]yanbing_sun[/i] 于 27/1/2008 10:09 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=17908&ptid=2074][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
你全會做嗎？ [/quote]
:p08::p08:问的好！

看来牛牛不吃草是肉食动物:40000

我全会吃～～:20000

[quote]原帖由 [i]yanbing_sun[/i] 于 27/1/2008 10:09 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=17908&ptid=2074][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
你全會做嗎？ [/quote]

[quote]原帖由 [i]liugeng00[/i] 于 27/1/2008 21:22 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=17972&ptid=2074][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
我全会吃～～:20000

[/quote]

:p15::p15::p15::p15::p40::p40::p40::p40:

sunny现在水的也只发表情了……

俺昨晚顶帖时，正在读［青蛇］，水漫~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

金山寺，不是dunnese

敦霓寺，一样的！

它们漫它们的，我自漫我的。总不能象小鱼提倡的那样 － 走别人的路，让别人走投无路。她们都够倒霉的啦！俺不是坏人！x

穿别人的鞋，走自己的路，让他们找去吧。

还没见过蛇的鞋？！就算有，俺也不敢穿！:p15:

蛇穿人的鞋，走蛇的路，让人找去吧～～

俺怕了它啦！鞋就送它穿啦算啦！不找啦！

这莫不是传说中的牛X蛇X？:p23:

为什么牛就是鬼，蛇可以是神？？？

你得闲去看看［兽血沸腾］就了啦！:p08:

还是“牛人”“蛇女”吧:20000

看着红烧排骨,流口水了....:20000

原来所谓的转贴就是水贴， :80000

mark!

LS连着做记号哈！俺跟！

突然好想吃蒜香排骨LZ可有做法？

给你个外卖店的电话，看他们送不送香港