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yfmain 28/3/2007 08:55

苏格兰威士忌 - Whisky Scotland

[align=center][size=5][color=Red]苏格兰威士忌 - Whisky Scotland[/color][/size]
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[/size][float=left][img]http://www.lotour.com/imagessnapshot/2005-8-11/127682185885156250_8831403.jpg[/img][/float]           [size=3]位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……[/size]
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[size=3]　　出生地苏格兰威士忌的主要产区低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。[/size]5?9Tp/h}^

&YwU1I"w0{}r+DK [size=3]　　[b]高地[/b]（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。[/size]
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[size=3]　　[b]斯佩赛河岸[/b]（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。[/size]
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　　[b]艾拉岛[/b]（Ｉｓｌａｙ）：位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。
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'u6?5|8o[ 　　成长史苏格兰威士忌的[b][color=darkgreen]酿造过程[/color]
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(t R{ `-Z,G`p         第一步[/b]：挑选大麦水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Ｏｐｔｉｃ、Ｐｒｉｓｍａ、Ｃｈａｌｉｃｅ三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。4V,y'AYxkO2GM
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　　[b]第二步[/b]：发芽＆干燥挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天），在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分；接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。
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　　[b]第三步[/b]：磨碎＆发酵将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到８度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。N5P)H#l7jOer
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　　[b]第四步[/b]：蒸馏发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。
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)eC;N$jH*a gs)Hx 　　经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到６８度。*LY s,n0jmj{ ~

4WfB7i~ X&] 　　[b]第五步[/b]：陈年最后，是漫长的陈酿过程。!yQ vN8| ~R h8E
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　　“生命之水”的摇篮——橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。
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　　大家族苏格兰威士忌的品种类别单一麦芽威士忌（ＳｉｎｇｌｅＭａｌｔＷｈｉｓｋｙ）
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　　这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。$dR ha"W
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　　酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。
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P3w OOH9}%a/@(h 　　纯麦威士忌（ＰｕｒｅＭａｌｔＷｈｉｓｋｙ）ag pr{'OaR'GP

x X0G/k&t 　　百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。+^lzI5x'B ?S0C

3y_'}+X'i1KCb 　　调和威士忌（ＢｌｅｎｄｅｄＷｈｉｓｋｙ）
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G*fk3^a1C(eLUB 　　由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。(Ia8_&soPir4o#r

A;J CO#a 　　一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。%L3|Wd8s L
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　　[/size][size=3][color=brown][b]端起一杯威士忌
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　　首先，欣赏色泽。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不大相同，从浅黄到深棕，对于酒迷来说，值得细细玩赏。R Y,b/I&V/?#{h

d!q;vL.|/~4d 　　其次，嗅闻香气。将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味。亦可以借由玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。?Ye1M2n1\n`
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　　第三，品尝美酒。可以纯饮、兑水加冰块。纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化；兑水，则有助于威士忌香气的释放。日本人则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。[/size]

小飞象 28/3/2007 13:12

感冒时喝少许的威士忌有助于血液循环。。。:lol
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