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美医学：研究报告北京烤鸭降心脏病死亡率

据英国媒体10日报道，吃北京烤鸭不仅可以让你大饱口福，更可令你的身体变得更健康，这可是有科学依据的。近日有研究人员发现，给北京烤鸭上色用的红曲米，可以令死于心脏病的几率减低三成。研究报告刊登在美国《心脏病学杂志》上。

　　科学家认为红曲米的好处比备受赞赏的降胆固醇药“斯达汀”还要多，并希望这项发现能为改善心脏的健康状况带来曙光。

　　红曲在中国被用做食物防腐剂、色素及调味料已有数千年历史。红曲做药用也有一千年的历史，据说它能改善血液循环及帮助消化。把红曲霉菌加入大米中发酵，可制成红曲米。目前，心脏病是全球各地人士健康的重大危害。医生们一般会开处方药物“斯达汀”给病人以预防脂肪积聚于动脉。

　　
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　　全聚德亚运村店精心制作的烤鸭（4月2日摄）。“全聚德”创建于1864年，是著名的老字号。百余年间，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头的全聚德菜系，深受国内外游客喜爱。新华社记者邢广利摄

　　为进行相关研究，科学家在中国60多家医院追踪探访了约5000个年龄在18岁到70岁的男女心脏病人。虽然将心脏病作为关注重点，但他们同样对癌症致死病例进行了记录。每天，其中一部分患者都要服用内含部分提纯的红曲米汁液的胶囊――血脂康胶囊。整个过程中，研究人员共对这些患者的病情进行了长达5年的比较。令他们感到惊讶的是，服用血脂康胶囊的患者因心脏问题和癌症死亡的几率大大降低。研究报告还指出，参与实验者出现极少数副作用。

　　参与本次研究的宾夕法尼亚州托马斯?杰斐逊大学的大卫?卡普奇博士说，“斯达汀”所含的汁液并不拥有如此功效。“我的希望是，血脂康胶囊能够成为治疗和预防心血管疾病的一种重要手段，不管服用者是否经历过心脏病发作。”

　　但卡普奇博士也提醒民众，本次用的胶囊是为研究而准备的，有别于食品店供应的红曲米补充剂。在食品店供应的红曲米补充剂因不受监管，有效成分不明，效力更未可知，不宜自行购买当药用。医生也警告民众，大量食用红曲米有可能损害肝脏，而心脏病患者更宜先咨询医生后再服用。

有人会做烤鸭吗，偶从 Tesco 买了一只整鸭，烤箱也有，就是不知道怎么做，哪位会做周六来
[url]http://bbs.dunnese.org/viewthread.php?tid=3438&highlight=[/url]
露一手。

豪豪应该会！但是烤鸭需时很长吧？！

转自百度:

材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量

面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c

食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可

做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可


啤酒脆皮烤鸭

主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀

做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

俺那个烤鸭的做法跟LS不太一样，看起来LS的做法更专业啊，俺的那个不太专业的说。。。

不是俺做的，是转的。

以前，听人家专业人士讲的好像是要麦芽糖加热水，淋在鸭子身上的。

后来，听说某餐馆自己做烤鸭厨房火烛后，再没敢想要自己在家做！:p30:

麦芽糖加滚水再加白醋，淋在鸭子身上的。把鸭皮烫缩了就行，钓一晚上， 再烤， 至少2个小时才能考熟，3小时都不定， 鸭子肚里的料和烫我包了， 烤 你们就负责吧

我们长期实践的经验是，严格按照以上配方做，和简易版区别不大。

简易版Tips：

1) 烤鸭的风味后来取决于蘸的酱和大葱了，跟鸭肚子里放什么东西也没啥关系。

2) 真正的北京烤鸭是挂炉烤得，所以能出来脆皮的效果，在咱们的烤箱里，一般是不可能的。所以后来就偷懒，根本不用开水烫了挂一晚，结果区别不大。我们能做到的是延长烤得时间，大约3个小时，鸭肉和鸭皮很酥，但是不会脆。

3) 关于上色，在鸭皮表面抹蜂蜜水或者麦芽糖水，可以使烤成的鸭子色泽红亮，但是温度稍高，或者时间稍长都容易焦。要用锡纸先包装鸭脖子，翅膀，腿等容易糊的地方。简易版，省略蜂蜜水或者麦芽糖水，时间长了，也上色了。锡纸还要包，中途要翻身。

4) 我们不是专业人士，很难做到片皮带肉，就剔吧。剔完的鸭架加清水熬汤，加少许小葱香菜，鲜掉眉毛。

我们家那一位同志是我们家的烤鸭专家，可惜不在dundee，没法帮忙。

LS 能来也行啊。

鸭腿我就不指望了，怎么样也给我留点鸭脖子啊

[quote]原帖由 [i]zjj[/i] 于 12/6/2008 14:02 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=37186&ptid=3441][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
LS 能来也行啊。 [/quote]

谢谢，争取！

我做过啤酒鸭，自我感觉味道还行，家里末有烤箱滴～～