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Mackerel 鲭鱼 做法

各位辛苦钓了那么多Mackerel，下面普及一下该鱼的知识及家常做法。
（转自[url=http://baike.baidu.com/view/91944.htm]http://baike.baidu.com/view/91944.htm[/url]，[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B2%AD%E9%B1%BC]http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B2%AD%E9%B1%BC[/url]，[url=http://thebigoldsmoke.blogspot.com/2008/06/grilled-mackerel.html]http://thebigoldsmoke.blogspot.com/2008/06/grilled-mackerel.html[/url]）


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鲭鱼（[b]马鲛鱼，[/b]Mackerel）有许多品种，包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%AB%B9%E8%8D%9A%E9%B1%BC][color=#0000ff]竹荚鱼[/color][/url]（又称马鲭鱼）、[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E5%8A%A0%E5%B7%9E][color=#0000ff]加州[/color][/url]竹荚鱼、[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%90%A5%E7%8F%80%E9%B1%BC][color=#0000ff]琥珀鱼[/color][/url]和[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%BE%8E%E6%B4%B2][color=#0000ff]美洲[/color][/url]与南亚水域的[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B2%B3%E5%8F%82][color=#0000ff]鲳参[/color][/url]。

鲭鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合BBQ、烧烤、烟熏或扒烤。它可以和[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%99%BD%E9%85%92][color=#0000ff]白酒[/color][/url]一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。鲭鱼为远洋[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E6%B4%84%E6%B8%B8%E6%80%A7][color=#0000ff]洄游性[/color][/url]鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。中国沿海及太平洋海域均有分布。

[[i] 本帖最后由 liugeng00 于 28/7/2008 12:50 编辑 [/i]]

做法一：香烤青花

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這道菜正式名稱是 Crispy Grilled Mackerel with Warm Mustard and Chive Potatoes （香酥烤青花魚 與 芥末細香蔥馬鈴薯），從 Gordon Ramsay's Passion for Seafood 裡面出來的。不會很工夫，不過真是好吃啊！

我改變了一點點食譜那個想做的可以試試看！

三人份材料：

3 whole Mackerel 青花魚，滿大條我買的，自己看照片就知道有多大！我那盤子直徑有24cm的！
2 handfuls of Rosemary 兩把迷跌香，我自己有種就隨便拔了幾把
65g Olive Oil 橄欖油，不需要用 extra virgin 這麼好的，因為得煎一下
500g New Potatoes 小馬鈴薯，小小甜甜的連皮都可以一起吃的那種。如果買不到小的那就用大的吧，之後在切小點。沒有這麼甜，可能需要削皮喔！
2 Shallots, or 1/2 onion, chopped 兩個小香洋蔥或是半個洋蔥，切很碎
4 tbsp White Wine Vinegar 4 大匙白酒醋
1 tbsp English Mustard 英國芥末，可別用法國芥末，味道不一樣！
3 tbsp chopped fresh chives 細香蔥切小小段
salt and freshly ground black pepper 磨一點鹽和黑胡椒，沒有可以現磨的那普通磨好的也可以啦



做法：
把青花魚洗淨，兩側劃個幾刀，把切成約3cm小段的迷跌香和一點點鹽塞到切縫裡面。肚子就不需要塞了。加上一大匙的橄欖油約15g抹在魚上。（三條魚15g的橄欖油，不是一條魚用15g）

在微鹹的鹽水裡煮馬鈴薯。再來，燒熱油鍋，用普通的油即可，煎青花魚，小心別把皮給煎破了，把他煎的香香酥酥的。

馬鈴薯應該會比魚先熟。拿出馬零薯，待涼一點。把小馬鈴薯切一半，沒有小馬鈴薯的可以切成約比乒乓球小一點。

拿另一個鍋，用剩下的50g橄欖油炒一下洋蔥，等到洋蔥不是這麼生之後加芥末，細香蔥，白酒醋，攪拌均勻後加入馬鈴薯，翻轉攪拌讓馬鈴薯的切的邊緣都不是這麼的直角，有點鈍鈍的即可！這時候魚應該就煎好了，照我的圖上桌！

青花魚，又叫做鯖魚屬於油脂多的魚類，煎起來又香又嫩又有口感又充滿風味，和沙丁魚一樣燒烤起來特別美味，做沙西米就比較難了，不過又大隻吃起來很過癮！英國雖然是海島但是超市販賣的魚類可不多，這鯖魚又便宜又好吃真不敢相信我這是第一次買來吃，夏天到了烤肉季也到了，下次來烤烤看！

做法二：[b]香煎马鲛鱼 [/b]
材料：马鲛鱼400克
调料：花生油、姜末、白酒、盐
做法：
1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

做法三：[b]蘑菇马鲛鱼[/b]
原料：
马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙；
(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克；
(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。
做法：
1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]
3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

做法四：豆瓣鲭鱼

主料：鲭鱼500克调料：
[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E6%96%99%E9%85%92][color=#0000ff]料酒[/color][/url]10克  ,[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%9B%90][color=#0000ff]盐[/color][/url] 4克,  [url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B8%A1%E7%B2%BE][color=#0000ff]鸡精[/color][/url]2克,  白[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E7%A0%82%E7%B3%96][color=#0000ff]砂糖[/color][/url]5克,   [url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%86%8B][color=#0000ff]醋[/color][/url]4克,  豆瓣酱20克,  [url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9][color=#0000ff]酱油[/color][/url]5克,  鸡油10克,  淀粉(玉米)4克,  大葱5克,姜3克,  大蒜（白皮）5克,  [url=http://www.hoodong.com/wiki/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9][color=#0000ff]辣椒油[/color][/url]5克,  [url=http://www.hoodong.com/wiki/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9][color=#0000ff]植物油[/color][/url]30克
豆瓣鲭鱼的做法：
1. 鲭鱼（鲐鱼）去[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B3%83][color=#0000ff]鳃[/color][/url]、去[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%B3%9E][color=#0000ff]鳞[/color][/url]、去[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E5%86%85%E8%84%8F][color=#0000ff]内脏[/color][/url]，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5. 炒锅置火上，下入底油，放入[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E8%91%B1][color=#0000ff]葱[/color][/url]末、[url=http://www.hoodong.com/wiki/%E5%A7%9C][color=#0000ff]姜[/color][/url]末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

做法五：[b]马鲛鱼饺[/b]
[b]
[/b]菜系及功效：精品主食 补气食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 贫血食谱

主料：鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
辅料：韭黄20克
调料：姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
马鲛鱼饺的特色：
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感!

马鲛鱼饺的做法：
1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

做法六：[b]日本料理做法之盐烧马鲛鱼[/b]
材 料 [4人份]  
马鲛鱼 …… 320 g  
盐 …… 适量
沙拉油 …… 适量
白罗卜 …… 150 g
木の芽 …… 12 片
柠檬 …… 1／3 个
姜牙 …… 4 支   
  
制作方法 [20分钟]  
1 马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。
2 白罗卜擦泥、 拌入木の芽、柠檬切成薄片。
3 铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4 马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白罗卜茸即可。

牛牛哪天有空来我家做鱼吧：）

嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

唔~~~好棒！好想吃啊！:m34:

行啊，么问题～～随叫随到～～

[quote]原帖由 [i]Billy[/i] 于 28/7/2008 15:38 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=43402&ptid=3827][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
牛牛哪天有空来我家做鱼吧：）

嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿 [/quote]

I want to give you a couple of fish and ask you to cook it...

you can bring some for the BBQ this weekend.

[quote]原帖由 [i]theheavensea[/i] 于 28/7/2008 16:09 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=43414&ptid=3827][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
I want to give you a couple of fish and ask you to cook it... [/quote]

im not sure if i can come, all depends on tomoro after I talk to my adviser (he didnt get time to talk to me today...)

ft....you must come...must...must...(sounds familar???)

Im so scared about the word 'must', cant do anything with 'must'! never compromise!

ok, no must, you HAVE TO come!!!

蕃茄汁儿炖鲅鱼呐！

:m24: :m24: :m24: 饿了

will eat mackerel tommorrow

good luck

我的方法是,提前一晚把鱼用料酒PLUS葱姜蒜..泡好.放冰箱.
第二天涂摸酱油,加少许盐.
然后把新鲜的葱僵蒜塞到鱼肚子里.
最后也是最重要的,别忘记放微波炉..第一次做,时间一般都掌握不好,需要反复操练,熟能生巧哈.
虽然微波炉对人体不太好,但是这是最简洁,最方便的做法.
对了，就是懒人做法.:20000

我喜欢方法四

ZM,小毛又跑你家串门了吧...:170000

haha LZ will cook!

[size=5][color=magenta][b]I am hungry...:m15:[/b] [/color][/size]

[[i] 本帖最后由 只喝可乐的鱼 于 30/7/2008 16:50 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]Billy[/i] 于 28/7/2008 14:38 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=43402&ptid=3827][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
牛牛哪天有空来我家做鱼吧：）

嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿 [/quote]

那～～～～我去成吗？！

ALL FINISHED.....

好吃好吃！:20000

[quote]原帖由 [i]Billy[/i] 于 30/7/2008 22:05 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=43739&ptid=3827][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
ALL FINISHED..... [/quote]

晕~~~~~~，这是谁拿我的ID发言的啊~~~~~~
看时间的话，好像是牛牛~~~~~~
:210000:210000:210000

呵呵，对滴

那只癞蛤蟆头呢？