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【厨房小能手】皮蛋拌豆腐

皮蛋，在东北叫"松花蛋"，大概是取其内部常有奇形花纹之意。豆腐在这边只能用Firm的了，试过用正常的豆腐，效果不佳。

材料：皮蛋(2个)，Firm豆腐一盒，小葱几根， 姜少许(Sorry,昨天发贴时忘了这个，生姜啊!美味，好像南方人不吃的? 还是熟姜不吃，老了?!忘了?!)
调味：盐，味/鸡精，生抽，镇江香醋，麻油(optional)
做法：
1 豆腐切块儿；
2 皮蛋剥皮，切块儿，怕黏刀，可以用线来切；
3 小葱，姜切碎；
4 四样放一起，加除了醋以外的调味料；
5 临上桌儿前，加醋(皮蛋黄儿一见醋，就会散，加了醋，就得马上吃)。

"皮蛋拌豆腐 "是再平常不过的家常菜了。老外不一定不喜欢，关键是皮蛋的英文名字起的不好，hundred-year egg翻回成中文， 就变成了百年蛋。试想，那还能吃嘛?老公说，索性叫它"千年蛋"，说不定更吸引人。所以，皮蛋在我们家叫"千年蛋"。

[[i] 本帖最后由 ysun 于 6/3/2008 19:37 编辑 [/i]]

ysun 可以开个每日一菜专栏了...

很久以前一直以为松花蛋是松花江水里泡出来的，愚昧了很久:80000

其实发贴时偶也不知道为什么叫‘松花’，今天被你这么一说，去网上查了一下，这是Wikipedia对松花的定义：

"制作松花蛋是用药料和米糠、泥混合包裹在鸭蛋外面，储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花，极似松树的花，故名。蛋黄醣化，稀软金黄。使用时不必再烹调，最好加些食醋和姜末。"

Wikipedia真好，没想到还有中文的。 不过英文翻译和我上面说的不同，请看：

"[b]历史[/b]
根据《益阳县志》记载，皮蛋于明朝初年在中国湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当时有一家人所养的鸭在家里的一个石灰凼里下蛋，这些蛋在两个月后被发现。


[b]制法[/b]
制作松花蛋是用药料和米糠、泥混合包裹在鸭蛋外面，储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花，极似松树的花，故名。蛋黄醣化，稀软金黄。使用时不必再烹调，最好加些食醋和姜末。

中国古法的皮蛋制作配方并不含铅，但是因为铅化合物可以帮助蛋白凝固，于是有业者在药料中加入氧化铅，长期食用对人体有害，国家食品标准已经禁止使用，现在的松花蛋都已经改为无铅配方，无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花，不太美观，但口味相同且对人体无害。不过，一方面市面上仍然有含铅皮蛋发售；而另一方面，医学界仍有不少人坚持皮蛋不论怎样制作仍然含有铅。另一方面，松花蛋含胆固醇较高，有心血管疾病的人应控制食用。

外国人初到中国不知松花蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”(century-egg)或“千年蛋”(thousand-year egg)，一直流传至今。另外因为乌龟寿命很长，许多没有接触过中国人的人滑稽的认为中国人吃一种一千年的乌龟蛋。

松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。上海人喜欢作皮蛋拌豆腐，生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。"



[quote]原帖由 [i]yfmain[/i] 于 2007-5-1 12:03 发表 [url=http://bbs.dunnese.org/redirect.php?goto=findpost&pid=1510&ptid=464][img]http://bbs.dunnese.org/images/common/back.gif[/img][/url]
ysun 可以开个每日一菜专栏了...

很久以前一直以为松花蛋是松花江水里泡出来的，愚昧了很久:80000 [/quote]

[color=Magenta][b]century-egg...这名字真好听,哈哈~~~[/b][/color]